1、原料：雞肉(整)1隻、闆栗250克、輔料彩椒1個、調料食鹽6克、蔥半根姜4、片蒜适量八角、2個幹辣椒、4個料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油适量。
2、用剪刀逐個在闆栗頂部剪開個十字口。
3、把開水倒入闆栗，沒過，添加鹽。
4、蓋上鍋蓋焖上5分鐘。
5、逐個取出剝取栗肉。
6、跑山雞洗淨，瀝幹水分。
7、剁成大塊，用熱水焯一下，去除血水和雜質。
8、撈出後用熱水沖洗幹淨，瀝幹水分備用。
9、起油鍋，慢火煸炒闆栗至變色後取出。
10、鍋内底油爆香蔥姜蒜、八角和幹紅辣椒。
11、出香味後，下入雞塊大火爆炒，烹入料酒。
12、添加沒過的熱水，大火煮開，轉中火炖煮。
13、至雞肉7分熟，加入闆栗，添加鹽、糖、生抽調味，一點點老抽上色。
14、炖至雞肉和闆栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均勻即可出鍋。
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