1、材料：面粉300克、白開水适量、韭菜400克、雞蛋4個、粉絲一小把、油适量、鹽适量。
2、燒一壺白開水，韭菜摘洗幹淨，晾幹水分，粉絲冷水泡發，趁晾韭菜和泡發粉絲的時間和面，剛好水也燒開了；面粉裡放一小撮鹽，一邊加入剛燒開的白開水，一邊用筷子拌成面穗，水要一點點的放，不要倒在一個地方，攪拌到沒有幹面粉的時候，用手揉成光滑的面團，然後用保鮮膜包起來，放冰醒一會。
3、趁醒面的時間，可以把雞蛋炒好，邊炒邊用鍋鏟搗碎，也可以炒好了用刀剁剁碎。韭菜切碎，粉絲切碎，和雞蛋碎放在一起，拌勻，再放油，拌勻。面分成兩個劑子，搓成長條，再分成小點的劑子，要比餃子的大，餡料裡放鹽，小面團擀成圓面皮，放餡料，包成大餃子。鍋裡放适量的油，中火燒至插一根筷子，有很多泡泡冒出時，放入包好的大餃子，改中小火慢炸，炸至兩面金黃時撈出控油，涼一會就可以了。
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