1、食材：肥牛肉片250g、金針菇100g、紅椒250g、大蔥100g、姜50g、酸蘿蔔80g。
2、金針菇洗幹淨，再把根部切掉。
3、大火燒開水，把金針菇放進去焯水幾分鐘，煮至斷生即可。
4、在煮金針菇的時候，趁機把紅椒洗幹淨，切成小塊。
5、金針菇快斷生的時候，把紅椒塊放入鍋中，一起焯水。
6、趁着焯水的時候，把其它輔料切好。其中，姜切片，大蔥的蔥白切段，蔥青的纖維比較老，所以可以切成碎花。
7、當金針菇和紅椒焯好水之後，撈出來放入冷水中浸泡一下。注意，焯水的湯汁不要倒掉，盛到其它盆中備用。
8、開大火把鍋燒熱，加入寬油滑鍋，等油溫燒至六成熱時加入姜片、蔥段爆香。
9、料頭爆香之後，加入剛才撈出來的金針菇和紅椒，大火翻炒大約20秒左右。
10、加入适量清水，以及剛才金針菇焯水的湯汁。根據個人口味來選擇清水和湯汁的比例即可。金針菇焯水的湯汁加得越多，湯味越鮮。
11、水燒開後，再加入适量的酸蘿蔔，加入白糖、紅油、少許花椒來調味。
12、放入肥牛肉片，翻炒幾下，加鹽調味，倒入白醋調酸味，如果鍋中有酸蘿蔔或酸菜的話，則少加白醋，否則要多加。
13、最後加入蔥碎花，加少許花生油或芝麻油，翻炒幾下即可裝盤。
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