1、食材：鮮黃瓜10斤、辣椒2斤、醬油5斤、鹽半斤、味精2兩、白糖半斤、白酒半斤、姜4兩、蒜4兩、花生油4兩。
2、道口鹹菜具有300多年的腌制曆史，道口鹹菜以時令蔬菜瓜果等為原料，輔以糖、酒、鹽、醬油等精制而成，要進行腌制前，首先要準備好各種原材料，包括新鮮黃瓜10斤，也可以放胡蘿蔔，菜花、卷心菜等時蔬，以及其他輔料。
3、将黃瓜、辣椒洗淨,晾幹水分(很重要),黃瓜切長條(手指粗細即可)辣椒切段,蒜、姜切片。
4、将黃瓜中放入食鹽拌均勻，腌制出水，晾幹（最忌生水，易生白醭）。腌制時間最好長一些，盡可能少一些水分，建議一宿為宜。
5、将醬油放入鍋中燒開，放入白糖攪拌溶化，倒出冷卻，後加入白酒、味精備用，也可以放适量花椒，或者八角調味。
6、将晾幹的黃瓜,辣椒,生姜,蒜子等裝入容器,然後再将熬過的醬油也倒入容器。
7、花生油燒熱出香時關火，冷卻至室溫後，趁熱倒入容器，但不能過熱，最後将容器密封，三天後即可食用。
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