1、貯藏前應将蒜頭晾幹，如果未晾幹，蒜頭會因濕度過高而導緻腐爛。大蒜一般應貯藏在溫度0.6--0℃，空氣相對濕度65%--70%，通風、幹燥、無煙火的菜窖或房子裡。此法可貯藏6--7個月。
2、大蒜經曆一個低溫休眠階段後，在5--18℃下會迅速發芽。将采收後的大蒜一直放在30--34℃高溫環境中貯藏，可保鮮一年以上。此外，在相對濕度40%--50%的條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣可抑制蒜頭的呼吸和發芽。
3、留種大蒜宜采取高溫貯藏，以溫度為15℃左右、相對濕度不超過70%的條件為宜，這樣有利于提高種性。如果冬季能确保溫度穩定在-1--3℃，在播前40天左右改為18--20℃高溫處理，也能收到同樣的保鮮效果。
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