烏雞是弟弟家養的，前段時間妹妹給我寄了兩隻，其中一隻老母雞炖湯，這隻公雞就紅燒了，沒想到紅燒後的味道還真不錯。
把白酒點燃，把雞皮表面燒個遍，去絨毛，除掉腥味。
把雞肉切成小塊。
加清水燒開，焯水去掉血水。
用清水清洗兩次。
配菜：紅辣椒、洋蔥切成塊。
調料：姜片、辣椒段、大蒜、蔥段、花椒、鹽、料酒、胡椒粉。
鍋中放油燒熱。
放花椒、辣椒、姜片和蔥段爆香。
放烏雞肉翻炒，放料酒。
放郫縣豆瓣醬翻炒入味，如果不想吃太辣就不放郫縣豆瓣醬，可以放生抽醬油。我們家喜歡吃辣，就滿足一下家人的胃。
放鹽調味再翻炒入味。
加清水沒過雞肉。
大火燒開，小火焖煮30分鐘左右。
汁不多時改大火。
放洋蔥和甜椒翻炒，大火收汁。
起鍋放胡椒粉，出鍋。
好吃的烏雞肉就做好了。特别開胃下飯，辣辣的味，越啃越有勁兒。
其實美味最怕嘗試，想吃什麼味就做什麼，不管别人怎麼說。
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