谷朊粉對人體沒有害處。谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質，由多種氨基酸組成，蛋白質含量高達７５％～８５％，含有人體必須的十五種氨基酸，是營養豐富的植物蛋白資源。具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。
谷朊粉是一種優良的面團改良劑，廣泛用于面包、面條、方便面的生産中，也可用與肉類制品中作為保水劑，同時也是高檔水産飼料的基礎原料。目前國内還把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，将其用于高筋粉、面包專用粉的生産，添加量不受限制。谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法。
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