“美人做美食，美景配才子。”這是在衆人眼中看來最般配的一幅畫面。大喬小喬是三國時期有名的一對姐妹花，其出衆的外貌是上天給她們最好的禮物，如此貌美的小喬做出的食物也是色香味俱全。

　　那麼，本期飲食文化一起了解小喬炖白鴨的曆史由來。

　　小喬炖白鴨，是江西的傳統名菜，曆史悠久。據傳，始于三國時期。東吳都督周瑜率軍駐紮柴桑，其妻小喬曾用冬蟲夏草、澤蘭，同白鴨炖制滋補菜肴，供周瑜食用。當時稱為“柴桑鴨”。後來又稱小喬炖白鴨，成為九江的傳統名菜。成菜湯汁濃醇，肉質酥爛，香而肥鮮，富有營養。

　　相傳三國時期，東吳都督周瑜率軍駐紮柴桑（古縣名，治所在今九江市西南），有一年冬天，周瑜咳嗽不止，染上風寒且病情加重，更不敢輕易地走出家門。太醫為治療他的病，什麼貴重的藥品都用過，但是不見多少療效。其妻子小喬見周瑜不思飲食，身體孱弱，便想方設法把飯菜做得既可口又有營養。

　　小喬記得家鄉的老人常用“冬蟲夏草”炖雞滋補身體，便想給周瑜做一道。但雞是發物，有可能引起老病複發，惟恐對周瑜的病不利，于是用鴨子取而代之。小喬在烹饪鴨子時，就在琢磨怎樣用冬蟲夏草炖鴨子，既使鴨子有營養又看不見那黑乎乎的東西。她想來想去，終于想出了個好辦法。

　　她扒開鴨子的嘴，把幾棵冬蟲夏草塞了進去，之後，将其放進鍋裡炖起來。周瑜品嘗後覺得鴨子做得很好，肉嫩，味鮮，此後每隔三兩天便吃一次。一個多月後，周瑜的氣色好轉，不再咳嗽了，軍營上下都為他的健康高興。

　　一天，周瑜心情怡悅，廚師又端上了這道“柴桑鴨”，周瑜興奮地說：“我的身體恢複得很好，得益于小喬做的這道菜，菜名就以小喬的名字來命名吧！”由此，“柴桑鴨”被改名為“小喬炖白鴨”在當地流傳開來，直至現在，這道菜仍舊是九江的一道傳統滋補名菜。

　　工藝：

　　将白鴨宰殺，治淨，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦缽或砂鍋内，加洗淨的冬蟲夏草和澤蘭、姜塊、蔥結、紹酒、清水，燒沸後，轉用小火炖，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。

　　做法：

　　主料：生鴨一隻輔料：冬蟲夏草、澤蘭

　　調料：料酒、姜、蔥白、鹽

　　制作方法：

　　1、将鴨宰殺剝後放淨血，去毛、舌、掌，再去其鴨膝，從鴨背面頸上順割一刀，并在鴨背面尾部橫進一刀，挖去内髒，用清水淨鴨洗淨，用鈎子勾着鴨隻，放沸水内連提兩三次，使血水洗淨後，齊嘴角切去鴨嘴，并将翅膀屈向背上盤起。

　　2、把冬蟲夏草、澤蘭用溫水浸泡十五分鐘，用手輕輕洗去泥沙和雜質備用。

　　3、将竹筷削成三分長，一分粗的竹簽，将鴨腹部向上放平，用竹簽從鴨腹部略斜插入，便成一個個深約三分的小孔。

　　4、将蟲草粗的一端一個個地插入鴨腹小孔上，尾部留在外面，使蟲草的養分滲入鴨肉，全部插入蟲草後将鴨子腹部向下裝入大海碗内，加入上述配料，用紗紙密封碗口，上蒸籠鍋内用大火炖約三小時以上，至鴨骨松翅裂即成。

　　5、炖好後，将鴨子腹部向上擺入湯盆内，去掉姜蔥，加入少許精鹽，将原湯放入即可上席。

　　【結束語】鴨肉一直是被認為可以清熱祛火的肉食，所以也是很多肝火旺的人最喜歡的食物，炖出來的鴨肉反而并不會讓人感覺難以咀嚼，反而這種口感更讓人覺得美味，如果你想要嘗試，自己也可以做做看。