45分鐘。綠豆，屬于豆科。别名青小豆（因其顔色青綠而得名）、菉豆、植豆等，在中國已有兩千餘年的栽培史。原産地在印度、緬甸地區。現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。
種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實綠豆還有一種的顔色，黃色的，這種品質很稀少，目前隻在江西鄱陽看到，外表黃色，豆皮比綠色更薄，營養更佳。
一年生直立草本，高２０－６０厘米。莖被褐色長硬毛。羽狀複葉具３小葉；托葉盾狀着生，卵形，長０.８－１.２厘米，具緣毛；小托葉顯著，披針形；小葉卵形，長５－１６厘米，寬３－１２厘米，側生的多少偏斜，全緣，先端漸尖，基部闊楔形或渾圓，兩面多少被疏長毛，基部三脈明顯；葉柄長５－２１厘米；葉軸長１.５－４厘米；小葉柄長３－６毫米。
總狀花序腋生，有花４至數朵，最多可達２５朵；總花梗長２.５－９.５厘米；花梗長２－３毫米；小苞片線狀披針形或長圓形，長４－７毫米，有線條，近宿存；萼管無毛，長３－４毫米，裂片狹三角形，長１.５－４毫米，具緣毛，上方的一對合生成一先端２裂的裂片；旗瓣近方形，長１.２厘米，寬１.６厘米，外面黃綠色，裡面有時粉紅，頂端微凹，内彎，無毛；翼瓣卵形，黃色；龍骨瓣鐮刀狀，綠色而染粉紅，右側有顯著的囊。莢果線狀圓柱形，平展，長４－９厘米，寬５－６毫米，被淡褐色、散生的長硬毛，種子間多少收縮；種子８－１４顆，淡綠色或黃褐色，短圓柱形，長２.５－４毫米，寬２.５－３毫米，種臍白色而不凹陷。花期初夏，果期６－８月。
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