1、做蛋糕用的是乳化劑，如果沒有乳化劑，可以用蛋清代替。乳化劑又被稱為蛋糕油，是專門用來制作蛋糕的，當然，并非是制作蛋糕的必需品。乳化劑在制作蛋糕的過程中起着重要的作用，可以使蛋糕的出品率大大地提高，且烤出來的成品組織均勻細膩，口感松軟。
2、蛋糕油（乳化劑）的主要成分是化學合成品--單酸甘油酯加上棕榈油構成的。其中棕榈油是一種飽和脂肪酸油，不宜經常食用，對人體健康并不利。做蛋糕的時候，蛋糕油主要被用于與雞蛋、面粉、水一起攪拌，然後制作成蛋糕。
3、家裡沒有蛋糕油，可以用普通的食用油，也是可以做成蛋糕的，隻是口感不一樣，不如用蛋糕油做出來的更好吃。其實，蛋糕油不是缺一不可的，黃油也能做蛋糕。
4、添加蛋糕油，一定要保證面糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊的情況。蛋糕油是制作海綿類蛋糕的一種添加劑，除了用來制作蛋糕，也被廣泛用于中西式酥餅中，可以起到各種乳化的作用。
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