魯菜文化：魯菜的地方風味菜-tft每日頭條

　　魯菜是我國的八大菜系之一，起源于山東地區，在大衆的菜品中往往會突出蒜香、醬香、蔥香，同時還注重味鮮形美，大方古樸。

　　那麼，在魯菜文化中，魯菜有什麼地方風味菜呢？一起随小編來看看吧！

　　詩禮銀杏——孔子教其子孔鯉學詩習禮時說“不學詩，無以言；不學禮，無以立”，事後傳為美談，其後裔自稱“詩禮世家”。至五十三代衍聖公孔治，建造詩禮堂，以表敬意。堂前有銀杏樹兩株，蒼勁挺拔，果實碩大豐滿，每至仲熟。孔府宴中的銀杏，即取此樹之果，故名”詩禮銀杏。

　　燒秦皇魚骨——是孔府早期的一道名菜。據傳，在秦始皇下令焚書坑儒時，孔子的第九代孫孔鲥，将《尚書》、《禮記》、《論語》等經典書籍偷偷藏于孔府故宅夾牆内。到了西漢景帝三年，皇帝劉啟将其子劉馀封為魯王。魯王在治宮中，發現了孔鲥偷藏的這批經典書籍，重新加以保存。為了紀念孔鲥藏書，金代，在孔廟的孔子住宅，修建了“金絲堂”，後來又重建“魯壁”。孔府後裔對秦始皇焚書坑儒，非常痛恨。此菜是用鳜魚中段加水發鳇魚骨燒制而成，孔府以“鳇魚骨”之諧音，命名此菜，以解秦皇“焚書坑儒”之恨。

　　糁——音sa，古沂州（今臨沂）風味小吃，迄今已有2400餘年的曆史。《禮記·内則》載：“糁，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，與稻米二，肉一，合一為餌，煎之”。

　　蟹胥——東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人》：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”古代青州，指泰山以東至渤海的區域，蟹胥即螃蟹醬。

　　鹽、豆豉——初唐三傑之一的虞世南的不朽類書《北堂書鈔》引古豔歌有“白鹽海東來，美豉出魯門”之句，贊美“齊鹽魯豉”的品質上佳。目前山東的豆豉主要是臨沂的八寶豆豉，用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料發酵而成，醇厚清香、去膩爽口。

　　蘭陵美酒——李白在天寶初年長安之行以後，移家東魯。脍炙人口的《客中行》一詩作于東魯的蘭陵，盛贊蘭陵（今山東省臨沂市蒼山縣蘭陵鎮）的美酒。“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉。

　　碧筒飲——唐代的段成式《西陽雜俎》載：“曆城北一裡，有蓮子湖。三伏之際，賓僚避暑于此，取大蓮葉盛酒，以簪刺葉，令與莖柄通，吸之，名為碧筒飲”。這種借用荷葉的香味卷包或盛裝為食材增香的傳統一直延續至今，例如荷葉粉蒸肉、泉城大包就是代表。