百搭小湯：羅宋湯的由來-tft每日頭條

　　如今對于羅宋湯，大家應該并不陌生了。在很多吃飯的地方都有這種小湯。羅宋湯是由俄國流傳過來的。在西方飲食文化裡，羅宋湯的來曆是什麼呢？小編來為你介紹，也順便教你如何制作羅宋湯！

　　羅宋湯的來曆：

　　“羅宋”兩字本是「Russian」的音譯，指的是俄國式的。在十月革命時候，有大批俄國人輾轉流落到了上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯，就是從俄式紅菜湯演變而來，俄式紅菜湯辣中帶酸，酸甚于甜，上海人并不習慣。後來受原料采辦以及本地口味的影響，漸漸地形成了獨具海派特色的酸中帶甜、甜中飄香、肥而不膩、鮮滑爽口的羅宋湯。

　　這海派羅宋湯并非隻是吃西餐時食用，就是學校、單位、家庭以及中式菜館，也是屢見不鮮。久而久之，這湯又在上海形成了各種流派和分支，其中最具代表性的有“飯店派”、“食堂派”和“家庭派”等。其中“飯店派”以淮海西菜社為代表，在當年推出羅宋湯後，經過數次改良，更新工藝，終于成為海派羅宋湯的領路人，而後，各家西菜館乃至個别中菜館，都紛紛彷效。

　　“食堂派”又稱“弄堂派”，湯往往用大面盆或是保暖茶桶盛裝，不用蕃茄醬或是隻放極少用以着色，那湯常常是“清湯晃水”的，飄着幾絲紅腸而已，蕃茄多不剝皮，反正與那西菜館裡的羅宋湯是大相徑庭，奇怪的是，即使這樣的“蕃茄煮水”，吃着也很爽口。

　　至今還有許多中學生不願意吃學校的飯菜，跑到校門口買一兩元錢一碗的這種湯，加片面包以做午飯。“家庭派”的人，既無緣學到西菜館的燒法，也不想如“食堂派”那樣堕落，于是隻能自行琢磨，研究出各式燒法，其中主要以牛肉代替紅腸，并且欠芡為主。

　　羅宋湯的做法

　　湯譜配料：

　　牛腩，土豆，胡蘿蔔，包菜，黃瓜，番茄，洋蔥，西芹（或中國芹），香菜，番茄醬，鹽，糖，大料粉（胡椒、花椒、八角等）。

　　制作方法：

　　1.牛腩切塊，加冷水大火煮沸，撇去浮沫，關小火焖至六成爛；

　　2.加工好配菜（土豆、胡蘿蔔、番茄——随刀塊，洋蔥——橫向長絲，包菜——橫向斜條長絲，西芹——3指段，黃瓜——斜切片，香菜——碎）；

　　3.将配菜按質料硬度先後順序疊加放入湯中：胡蘿蔔-土豆-包菜-番茄-西芹-香菜，改小中火焖；

　　4.起小油鍋，洋蔥炒香，加鹽、糖，盛出鋪蓋在湯鍋最上；

　　5.起小油鍋，小火，加入番茄醬、鹽、糖、大料粉（胡椒、花椒、八角等），翻炒，待見番茄油成紅亮色，盛起鋪蓋在湯鍋最上；

　　6.小中火焖透，入盤上桌（當然最好用玻璃碗盛裝），羅宋湯即成。