北方人，愛吃面食。但是現在超市裡的面太多了，各種名字的面粉能讓人挑花眼。

其實我們生活中類似的問題還真不少，比如有的人蒸饅頭，覺得自己蒸的就不如别人的軟和，也不知道是面粉沒選對，還是和面的方法不對。

也有人說，自己在家做手擀面太硬，容易斷，不筋道，也不知道是因為外面的面條有添加劑，還是自己方法不對，做不出那種筋道的面條呢？

還有人去超市買面粉，看到面粉的種類很多，也不知道買哪一種面粉更合适。

鋤禾園小編跑到超市看了一下，看見這麼多種類的面粉，也是的确有點暈。像是：面包粉、餃子粉、泡打粉、富強粉、雪花粉、實木面粉，這些面粉到底有啥區别？面包粉、餃子粉，做出來的面包和餃子就一定好吃嗎？

咱們還是看看大廚怎麼說吧。

大廚告訴我們，一般來說，挑面粉主要看的是面粉的筋度。面筋越大，他的彈性越強、越硬，口感越韌。面筋越小，口感越軟、越暄軟。

不同筋度的面粉，适合做的面食自然也是不一樣的，一般來說，面粉按照筋度分為高筋面粉、中筋面粉，還有低筋面粉，不同名字的面粉對應着不同的筋度。

1、富強粉和麥麸小麥粉：記得小時候隻有兩種面粉，一個就是富強粉，再一個就是标準粉，現在又被成為麥麸小麥粉。區别就是，一個帶麥殼，一個不帶麥殼。它們的筋力上有所區别。

富強粉是筋力稍微大一點的，它适合包餃子、喝面條，又被稱作中筋面粉。麥麸粉的筋力稍微小一點，适合于烙餅。這種中筋面粉是我們日常生活當中最常用的，家家必備的一個面粉的品種。所以不少聰明人，看到富強粉就直接買走，而多數人還在為各種名稱的面粉傻傻分不清楚。

2、麥芯粉和雪花粉：它的面筋的含量比較高，我們又稱它叫高筋面粉。發面的時候，我們用高筋面粉不容易發，因為面筋含量太高了，面筋有拉力，它膨脹不起來，所以，在發面的時候，我們用低筋粉。高筋面粉最适合做拉面和龍須面這種面食，擀餃子皮也可以，超市裡常見的雪花粉，也是高筋面粉的一種，隻不過雪花粉的小麥品質更好一些，所以面會更白，做出來的面食也更漂亮。

3、低筋粉：是把麥芯粉裡面的精緻撤出了一部分，經過再加工，我們一般情況下的使用低筋粉發面，或者做面包，還做一些點心。

除了這些面粉以外，還有自發粉、餃子粉、面包粉等等，這些面粉其實都是随着大家生活的發展，逐漸産生了一種複合型面粉。

比如說餃子粉，他是介于富強粉和高筋粉之間的一種面粉。筋力比富強粉還要高一點，但比高筋面粉還要低一點。這個餃子粉不光是做餃子，包括做馄饨這種帶餡兒的，尤其是做冷水面團的東西，它是最适合的。如果您不是經常吃面粉，隻是偶爾想包頓餃子，做個面包，那麼這種針對性比較強的面粉，可以讓您在挑選面粉的時候省不少事。

還有一種複合型的面粉，就是自發粉了，也有叫泡打粉的，但這些面粉都添加了酵母或者堿面、小蘇打等成分，特别适合于不知道怎麼發面的朋友們，自發粉也節省了方面的時間，對于急性子的人來說，也比較方便。但是自發粉做的面食，正是由于發酵時間短，所以口感略差，沒有自然發酵的面團聞着香。而且自發粉中添加了一些輔助發酵的成分，容易造成維生素B1和維生素B2的流失。

怎麼樣？關于選面粉，難不住您了吧？