因為蓮子表皮有一層角質，并随着貯存時間延長而日益增厚，故不容易吸水膨脹。用熱堿水浸泡，比例為堿一水十，堿溶解後，蓮子泡一小時左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，随後一煮即爛。
蓮子的營養價值：1、蓮子富含生物堿。在蓮子中含有非常豐富的生物堿，而且是非結晶型生物堿，這種物質是非常具有藥理作用的，尤其是對于降低血壓有很好的成效，所以對于一些患有高血壓的病症患者來說，如果在平時能夠選擇服用一些蓮子的話，是可以起到降低血壓作用的，能夠把蓮子作為輔助治療高血壓的一種藥材來用，效果非常不錯。
2、蓮子富含蛋白質。蛋白質成分在蓮子中也是比較豐富的，可以說蓮子是一種蛋白質含量極高的食材，雖然它個頭不大，但是蛋白質含量卻很高，通過補充蛋白質可以有效提高我們人體的免疫力，能夠增強我們的抗病能力，如果自己的體質較為虛弱的話，那麼補充一些蛋白質是非常有必要的，選擇吃一些蓮子來補充蛋白質比較可靠。
3、蓮子富含微量元素和維生素。在蓮子中也含有特别豐富的微量元素和較為豐富的維生素物質，在日常生活中，如果自己的體内缺乏些營養元素的話，那麼是需要注重補充的，要通過飲食中來攝入這些營養元素以外，通過吃蓮子也是可以補充很多維生素和微量元素的，尤其是鈣元素和磷元素的含量非常的豐富，可以将蓮子做成一些食療方來進行享用，來為自己的體内攝入此類營養元素。
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