腐竹和豆皮的區别：腐竹和豆皮因地區不同，所以叫法不同。腐竹實際上跟豆腐皮是同一種東西，都是将豆漿煮沸後，将其保溫然後形成一層的油膜，将這層油膜挑起來進行曬幹制作而成。兩者區别在于，豆腐皮在曬制的時候，是平鋪着的，幹燥之後大多都是平整塊狀的形狀。而腐竹是使其自然下垂，幹燥之後，通常就會成為不規則的枝條狀。
從制作來說，腐竹是表面凝結的第一層薄皮類似于奶皮子挑出去。然後繼續煮，豆漿表面還會凝結并挑出多層的薄皮甚至絮狀物，這些東西挂起來晾幹就是腐竹。由于是凝結的多層薄皮和絮狀物，所以一般腐竹的樣子就是一條一條的不是很規則的長條狀的，皺巴巴的。
而豆皮說簡單來說就是薄薄的豆腐幹的感覺，市面上也分不同厚薄的，用作不同的菜系上面，厚的就适合切條來做炒鹹菜、砂鍋骨頭、吃火鍋等，中百葉做的百葉結，薄的就拿來卷荠菜或包千張包，對比腐竹來說，豆皮就平整了很多，沒有腐竹那麼多的褶皺，也不是成棍條的樣子。
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