死亡之後就不要繼續食用，死亡之後的黃鳝體内的組氨酸會在細菌的作用下分解成大量的組胺，死亡的時間越長，分解的組胺就會越多，而組胺是一種比較常見的有毒物質，進入人體之後很容易引起中毒反應。
黃鳝不能和什麼一起吃：菠菜：鳝魚和菠菜不能一起吃是因為它們容易一起反應，形成結石的危險，因為不建議大家将菠菜和鳝魚一起食用。因為鳝魚含有不少鈣物質，而菠菜的草酸如果與鈣一起結合，這樣就容易産生結石，不建議大家這樣食用，同時還可能造成身體不适，還可能引起腹瀉症狀，大家注意了。
金瓜：鳝魚是溫補，而金瓜是下氣的食物，兩者有點相反的功效，同時進食是容易引起功效混淆，起不到最終的結果，還可能危害人體，建議大家不要将鳝魚和金瓜一起烹饪。
柿子：就算鳝魚再有多好的營養價值，一旦和柿子一起食用的話，其含有的豐富元素根本不能夠起到很好的作用，特别是蛋白質以及鈣會被柿子的某些成分影響到，容易失去鳝魚的功效作用，所以吃鳝魚的時候就不要吃柿子了，沒有必要的。
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