1、排骨肉：肉條的上端，有一根肋骨條。
處理：由于肉條不多，不用焯水，還能保持原味。但一定處理幹淨，用剃須刀刮淨肉皮，炖出的肉皮才紅亮
2、炒糖色：每斤肉15-20克冰糖就可以了。有把握的話，鍋中就放油，沒把握的話，鍋中就放水，有把握的話就開大火炒，沒把握的話就開小火炒。
3、炒肉：看糖色全部變紅，倒入肉塊，轉小火讓糖色慢慢熔化包裹上糖色。然後放入蔥姜，八角一起炒。
4、炖制：肉塊炒勻糖色後，先倒入一部分熱水，再倒入2罐啤酒。千萬别先倒入啤酒，涼啤酒容易激着肉塊塞牙。如果講究的話，就把啤酒提前加熱後再入鍋。加入的水分，要高出肉塊2厘米。先大火煮15-30分鐘，叫大火煮香。隻有大火才能煮出肉塊的香味來。放的水多就多煮一會，否則就少煮一會。然後轉小火煮60分鐘，叫小火煮爛。隻有小火才能保證肉塊軟嫩。最後大火收汁15-30分鐘，隻要水面低于肉塊1-2厘米就可以關火了，新手不一定将湯汁收盡。
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