1、食材：白菜或包菜1000g、白蘿蔔1個、青蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、食鹽50g、清水3L、生姜适量、蒜瓣适量、紅辣椒适量、花椒1勺、八角2個、桂皮1塊、白酒50g。
2、将白菜、蘿蔔、辣椒、生姜洗淨，放在筐裡晾幹。然後切成條或者塊，繼續晾半天。
3、泡菜壇子徹底洗淨，晾幹後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子内壁，然後倒掉酒，倒扣壇子備用。
4、将3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，生姜幾片煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜壇子中，然後放50g鹽，和50g高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
5、扣上蓋後，往水槽内倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽内水不要幹。3天後白菜就可以吃了，5-7天内白菜味道最好。5天後蘿蔔也入味了，5-7天内蘿蔔味道最好。10天後蘿蔔就很有酸味了。若到了時間裡面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒内冷藏儲存。
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