紅焖老鴨的正宗做法-tft每日頭條

大家好我是廚師王俊傑，今天給大家分享一下老土鴨的做法，我的主頁有适合家庭做菜視頻，有興趣的可以關注一下，互相學習，歡迎大家關注、評論、轉發、多提寶貴意見。

好多人做鴨子，反應不是太好吃，而且還有腥味。今天就給大家詳細介紹一下鴨子的做法，今天介紹幹炒老土鴨的做法。

紅焖老鴨的正宗做法（大廚教你幹炒老土鴨的做法）1

首先我們要選擇老鴨，或者一年左右的鴨子，填鴨不适合做這個菜，選鴨子很關鍵，特别農村養的鴨子，做出來味道最好，老鴨洗淨剁塊，大小根據個人喜好。

紅焖老鴨的正宗做法（大廚教你幹炒老土鴨的做法）2

一般做肉類的菜肴，都要配一個香料，達到去腥增香的目的，加入蔥姜蒜，八角、花椒、辣椒、桂皮、香葉、良姜、白芷、沙姜，放在碗中備用。

紅焖老鴨的正宗做法（大廚教你幹炒老土鴨的做法）3

鍋内加入水，鴨塊要涼水下鍋進行焯水去除血沫。

紅焖老鴨的正宗做法（大廚教你幹炒老土鴨的做法）4

撈出控水，再用水沖洗幹淨。一定要用油滑鍋，防止一會炒制的時候粘鍋。熱鍋涼油，下入配料炒出香味。

紅焖老鴨的正宗做法（大廚教你幹炒老土鴨的做法）5

香料一定要炒香，加入适量豆瓣醬，炒出紅油，加入焯過水的鴨塊進行煸炒。

紅焖老鴨的正宗做法（大廚教你幹炒老土鴨的做法）6

這個過程很重要，關系到鴨子好吃不好吃，一定要炒制三分鐘左右，把鴨肉炒幹水汽。

紅焖老鴨的正宗做法（大廚教你幹炒老土鴨的做法）7

要掌握火候，不能把鴨子炒糊了，要炒出鍋氣，把鴨子炒幹炒香，烹入料酒去腥，沒有也可以不加，再加入适量水沒過鴨肉。

紅焖老鴨的正宗做法（大廚教你幹炒老土鴨的做法）8

下邊開始調味，加入蚝油、味精、糖、雞精、雞汁、海鮮醬、味達美、辣妹子、老抽适量不能多加，不要加鹽，因為調料裡邊含的都有鹽分。因為老鴨不容易炖爛，必須要用高壓鍋壓制半個小時。

紅焖老鴨的正宗做法（大廚教你幹炒老土鴨的做法）9

半個小時以後倒出收汁，加入青紅辣椒搭配顔色和味道，最後淋入香油，花椒油，即可出鍋裝盤，美味既成。

紅焖老鴨的正宗做法（大廚教你幹炒老土鴨的做法）10

紅焖老鴨的正宗做法（大廚教你幹炒老土鴨的做法）11