純手擀面條怎麼做-tft每日頭條

#「閃光時刻」主題征文二期#

面條是人們經常吃的美食，一日三餐都很适合。一天不吃碗面條，總會感覺空落落的，總是“餓”着。有很多人還是喜歡自己在家裡動手做，吃起來也方便。其實，做手擀面有四步至關重要。

姑且将這四步叫“四步曲”吧！步步相承，步步要有闆有眼。做出的手擀面吃了三碗還嫌少。

純手擀面條怎麼做（手擀面的四步曲）1

第一步：和面

手擀面要勁道好吃，最好選用高筋面粉或自磨粉。一般是500克面粉加入約200克的冷水，再加上4克食鹽。和面時先把鹽放入冷水中化開，以食鹽水的方式分多次加入面粉中。要一邊加食鹽水，一邊用筷子攪動面粉成雪花狀或絮狀，再下手揉成一個光滑的比較硬點的面團。

純手擀面條怎麼做（手擀面的四步曲）2

第二步：饧面

面團剛和好後，要反複揉搓5――8分鐘至光滑，然後用保鮮膜包住，或将面盆(碗)倒扣于案闆上。一般饧面要40分鐘左右，中途揉3――4次。

純手擀面條怎麼做（手擀面的四步曲）3

第三步：擀面

擀面是個手工活，要有耐心，還要講究技巧。面團饧好後，放在案闆上，先揉一會，以至光滑順流。接着用面杖将邊上先擀平擀薄，再将面卷到面杖上，用手滾動面杖往前推。在完成第一次揉轉後，展開并換個方面，再将面卷起。重複這個動作，繼續擀。

純手擀面條怎麼做（手擀面的四步曲）4

第四步：煮面

鍋中加水并燒開後，拿起擀好的面條邊抖動邊下入滾水中。同時用筷子輕輕的攪動。待水再開時，用筷子輕輕劃散開，蓋上蓋子，大火煮面。當再次沸騰時，加一點涼水，再燒水。待3分鐘左右關火撈出面條，或湯吃，或幹拌，即可食用。

純手擀面條怎麼做（手擀面的四步曲）5

自己在家裡擀面條，為了不影響口感，防止面粉營養的流失，還是不要加純堿。食鹽有增加其筋度和韌性的作用，加食鹽為最佳；做手擀面，面團要和得稍微硬一點，面團越硬，手擀面條耐煮不斷，吃起來還勁道有口感；饧面時，期間還要揉面。饧、揉交替，面條越有韌性，越不容易煮斷；擀面時要先在面闆上撒點玉米粉，擀制中也要适時撒玉米粉，才可以防止面條相互粘連；煮面時，鍋中水盡量寬泛些，可以是下入鍋中的面條漂起來。煮面條不要時間太長，面條變軟，咬一口，中間沒有硬白芯子。