1、食材：泥鳅半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、姜片若幹，面粉或炸雞粉若幹、面包糠若幹。
2、将泥鳅養在清水盆中，多次換水，讓泥鳅吐淨泥水。
3、撈出泥鳅，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生姜，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鳅。
4、将泥鳅瀝幹，打散雞蛋，将面粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些面包糠；
5、鍋裡熱油，将泥鳅一隻隻夾起，在蛋液裡拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋裡，開炸；（油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鳅個頭小，一開始其實也隻要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺）
6、全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。
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