1、材料：黃鳝700克、蒜苔100克、植物油半碗、食鹽1勺、花椒1把、郫縣豆瓣醬2勺、蒜4瓣、姜1塊、五香粉1勺、白糖半勺、料酒1勺、雞粉半勺、生抽1勺、紅椒1個。
2、黃鳝去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗淨血污，用鹽把鳝魚碼一下，去除表面的粘液後在沖洗幹淨瀝幹水分，然後在用鹽碼一下，沖洗幹淨瀝幹備用。
3、生姜切絲，大蒜切小片、紅椒一個切片。
4、蒜苔摘洗幹淨。
5、準備郫縣豆瓣醬适量，幹花椒一把。
6、炒鍋倒多一些的油，大火燒至八成熱。
7、下入鳝片爆熟，輕輕炒動使其受熱均勻，爆的時間不用很長，隻要看到魚肉顔色變白，即可撈起濾去油份。
8、炒鍋留底油，大火燒熱。
9、然後放入郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、紅椒炒香。
10、倒入爆好的鳝片炒開，加入一勺鹽、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均悶5分鐘。
11、倒入蒜苔，翻炒數下後加入少許雞精、紅椒即可起鍋裝盤了。
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