轉眼間到了炎熱的夏天，我家菜園的辣椒一個一個争紅鬥豔，它那細長的身材，宛如一位身段窈窕的豔裝淑女，惹人喜愛，它那白色的花兒，清幽而淡雅，看的讓人着時喜歡。 有句話說的好，“貴州人不怕辣，四川人辣不怕，湖南人怕不辣” 辣椒的做法多種多樣，而我最愛的還是那道經典的辣椒炒肉，辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的一道家常菜，湘菜廚師出師，師傅常用辣椒炒肉來評判徒弟是否有資格出師。由此可見辣椒炒肉在湘菜中的地位之高。辣椒炒肉的正宗做法，每次全家人都要搶着吃，每周都要做個好幾次。接下來，我們就來教你做這道正宗的辣椒炒肉了！
辣椒炒肉
By 辰1930
配料：
線椒 3-4個、肉 适量、白皮蒜 3瓣、精鹽 适量、味精 适量、醬油（老抽） 适量、豆豉 适量
烹饪步驟：
1.肉切成如圖的片
2.加入适量的鹽、醬油（老抽）拌勻
3.青椒切成片，蒜瓣切片，豆豉适量（我一般是10-15顆左右）
4.洗鍋後下入切好的辣椒，加入适量的鹽炒拌，放油炒出辣味後盛盤（每次炒出來後同事都開玩笑是在放毒）
5.洗鍋後鍋燒紅，放油加入蒜瓣、豆豉稍微爆香，然後放入腌好的肉炒2分半鐘，加入适量味精即可出鍋（忘了拍肉放鍋中炒的照片）
6、炒好即可
烹饪小貼士：
1、辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料制作而成的一道菜肴。口味香辣。
2、辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。
3、選薄皮青椒，辣度适中，愛吃辣的可選美人指；蚝油老抽勻含鹽，所以沒有放鹽；煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋；辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。
4、關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。
5、辣椒可以選太辣的，但一定要香，推薦尖椒，怕辣可以去籽。
是不是看完都感覺肚子咕嘟咕嘟的響呢？
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