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怎樣煮牛肉又爛又好吃

更新时间：2025-05-09 21:00:23

　　1、炖牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　2、旺火燒開後，揭開蓋子炖20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到焖的作用。

　　3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

　　4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)炖牛肉，可使肉更軟嫩。

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