裡脊肉可做爆炒裡脊、糖醋裡脊、小酥肉等。以糖醋裡脊為例，需準備食材：裡脊肉、雞蛋、白胡椒粉、糖、白醋、澱粉、番茄醬、熟白芝麻、蔥、料酒、鹽、水澱粉。一共五個步驟，下面是糖醋裡脊詳細操作：
第一步：腌制
裡脊肉用刀背拍松，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。抓勻，腌制20分鐘。
第二步：裹澱粉
腌制好的裡脊肉裹上适量澱粉，并拍去多餘澱粉。
第三步：複炸
放入裡脊肉，中小火炸至熟透時撈出；燒至九分熱，複炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
第四步：勾芡收汁
鍋中留底油，放适量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水、水澱粉，轉大火勾芡收汁。
第五步：翻炒
下炸好的裡脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和蔥絲即可。
總結：以上就是關于裡脊肉怎麼做好吃又嫩的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
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