1、保存扇貝可以采用冰凍的方式，冰凍可以使活扇貝保持新鮮，同時用鹽水泡一泡同樣可以達到不錯的保鮮效果，而且能使做出來的扇貝更加營養與美味。
2、鮮活扇貝的挑選方法
（1）看外觀
首先是看鮮活扇貝的外觀，這也是挑選食物中必不可少的一個方面。那麼優質的扇貝外形完整，開口狀态下觸碰會閉合，不能閉合，沒有反應的一般是死扇貝，不要購買。此外盡量選擇外表比較幹淨的産品。
（2）看顔色
其次是看鮮活扇貝外殼的顔色狀态，一般從這點還是很好鑒别的。那麼新鮮的扇貝貝殼都是黃褐色或者淺黃褐色的，有光澤；不新鮮的扇貝一般大多是灰黃色或者淺綠色，而且沒有光澤。
（3）看性别
再次是看鮮活扇貝的性别，因為公母扇貝的特征是不一樣的。那麼母扇貝比公扇貝口感更鮮美。扇貝張開的閉合肌附近内髒顔色發紅，即為母扇貝，母扇貝裡面有橘紅色的月牙形的黃；閉合肌附近内髒顔色發白，即為公扇貝，公扇貝裡面有乳白色的月牙形膏。
（4）看肉質
然後是看鮮活扇貝的肉質，肉質的好壞直接是影響其新鮮程度的。那麼新鮮的扇貝肉質有彈性，不粘手。如果是沒有光澤和彈性，摸起來還會發粘，最好不要購買。
（5）聞氣味
另外是聞一聞鮮活扇貝的氣味，如果有異味是比較容易辨别的。那麼正常的扇貝有淡淡的腥味，如果是有明顯的腥臭味或其它異味則可能是劣質的扇貝，不要購買。
（6）掂重量
最後是掂一下鮮活扇貝的重量，如此也可以比較好的判斷扇貝的優劣。那麼自己食用挑選個頭中等，大小均勻的扇貝即可。可以比較一下大小差不多的扇貝的重量，越沉的肉質越厚，質量越好。不要選擇太小的扇貝，食用價值低，太大的扇貝價格貴，性價比低。
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