1、切肉：新鮮瘦肉凍至半硬狀态時最容易切，切肉的時候看清肉的紋理，順着紋理先切成薄片，再切成絲。
2、腌肉：在切好的肉絲裡加入适量生抽、老抽、料酒（或鹽、胡椒粉等，可自行調整）用手抓勻，腌制15分鐘。然後加入一湯匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”進去，再加入适量幹澱粉抓勻，這樣做可以讓肉絲更入味的同時，鎖住肉裡的水份。最後放入少許麻油和色拉油拌勻（沒有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。
3、炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會老。這樣炒出來的肉絲就嫩滑無比又有味兒啦～
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