包子沒有人不愛吃的，肉餡的，素菜餡的，三鮮的，各種口味的都受到很多人的追捧。包子基本上分為肉包和菜包2大類，現在豬肉太貴了吃不起，所以我家改成吃菜包了，昨天做了一大鍋曬到朋友圈，圈友紛紛問到：青菜怎麼才能保證蒸好不出水，而且還能讓顔色保持翠綠，同時口感上還能好吃呢？别着急，今天我就教大家如何讓餡料不出水。現在天冷做包子很多人對于發面也是有很多疑惑的，那麼今天我也和大家分享下如何蒸包子不用先發面，照着我的法子，想吃随時包，真的很簡單，一起來看看，好吃的菜包是如何做的。

按照傳統的方法做包子，是先發面，然後揉面，接着包包子，然後再進行第二次發面，前後時間算下來也要一個多小時了，那麼今天我就分享下一次發面，隻要30分鐘，照樣讓你吃到口感松軟，餡料色澤脆爽順滑好吃的菜包子。包子口感是否松軟最重要就是揉面這個環節了，面揉得光滑有彈性，這樣蒸好的包子保證個個不塌陷，口感松軟，讓你一口氣吃上5個都不想停下。不信？反正按照我的法子，老公可以一口氣吃下5個大包子，直誇我這個南方女子的手藝不輸北方人。

【香菇油菜包子】

材料：面粉1500克 酵母15克 泡打粉3克 糖15克 油15克

餡料：小白菜800克，雞蛋5個，粉絲一把，新鮮香菇12朵

調料：鹽，雞精和食用油

具體做法：首先，粉絲要提前浸泡，我大約浸泡了2個小時，變軟了就可以。然後新鮮香菇剁碎了，接着鍋裡面放入油将香菇放入翻炒，因為香菇容易出水，所以要提前炒制下，而且這樣也能讓香菇更好吃，翻炒中可以加點鹽調味，看見出水了依然大火翻炒片刻然後盛出來放涼備用。

2、粉絲泡發後然後切成寸斷備用。

3、将雞蛋加入少許的鹽打散，然後熱鍋熱油倒入蛋液，用鏟子快速的翻炒，這樣蛋就變成小塊的了，然後也是盛出來放涼備用。

4、接着我們開始揉面，我不喜歡手工揉面，很累，所以揉面基本都是用面包機了，而且這樣做的目的也是讓面揉出來光滑好操作，将面粉所有材料一起放入然後和面大約20分鐘。

5、在揉面時候我們就可以處理青菜了，今天就教大家如何讓青菜保持翠綠感同時不會出水。将小白菜都切碎了，然後加入适量的鹽腌制，大約5-10分鐘左右就能殺出很多水，然後用紗布将多餘的水分瀝幹了，接着加入适量的油拌勻，這樣處理好的青菜翠綠不會再出水，記住了嗎？

6、然後再将所有的餡料都混合好，加入雞精拌勻就可以了，前面所有的食材在粗加工時候都有放鹽了，所有這裡鹽就不用再放，如果你舉得太淡，那麼也是要在包包子之前再加入鹽，這樣也能進一步防止青菜出水。

7、揉好的面團我們松弛5分鐘，然後直接擀成長條，切成75克一個左右的面團，擀成中間厚邊緣薄的皮，包入餡料。

8、直接放入蒸籠上，蓋上蓋子進行一次發酵，全程大約30分鐘左右，看見包子發了有彈性就可以了。

9、冷水下鍋，上汽後大火蒸上10分鐘左右，最後關火虛蒸3分鐘幫助定型，看下，蒸好的包子個個都是爆滿不塌陷的，隻要30分鐘就可以了，一次發酵口感也是非常的完美。

10、掰開看看，裡面的青菜依然是翠綠的而且口感也很好，包子皮松軟不塌陷，裡面的餡料口感順滑又好吃，趕緊動手試試吧。

好了，今天的美食分享到這裡，我是舞之靈小食堂，美食領域原創作者，一直緻力于把最普通的食材做出家的味道。歡迎大家繼續關注我，另外，此圖文作品系舞之靈小食堂原創，嚴禁其他自媒體搬運及盜圖，違者必究。

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