1、準備雞爪和雞心500克、鹽15克、姜15克、蔥30克、醬油10克。
2、将雞爪，雞腿，雞心，雞胗放在水裡清洗幹淨。
3、鍋裡放入涼水，将雞爪和雞雜姜、八角、桂皮、料酒放到鍋中一起開火煮，煮到水開後再持續兩分鐘關火将肉撈出。
4、準備炒鍋放入适量食用油，放入姜、八角、辣椒、花椒輕微翻炒，炒出香味後，把雞腿和雞爪先放入鍋内炒變色,再放入雞胗和雞心，生抽繼續翻炒，顔色變焦黃時，加入開水和料酒，一定要沒過雞肉哦！開大火煮到沸騰後變小火。
5、變小火後，加入桂皮、香葉、糖、老抽少許，攪拌均勻，蓋上鍋蓋慢慢炖。
6、炖的過程中，看到湯汁變少可嘗一下，如果鹹度不夠或者顔色不夠，再加入一點老抽上色。
7、等到湯汁收的差不多了，拿筷子戳一下雞腿看熟沒熟，熟了就可以出鍋。
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