1、家常豆腐。材料:北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根。調料:豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜。做法:将豆腐切成厚約半厘米,寬約4厘米的片,豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青紅椒切去籽去筋切成菱形。在鍋中倒少許油,将豆腐煎至兩面發黃。炒鍋燒熱倒油,油燒至5成熱時下剁碎的豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香。下肉片炒開,加生抽、料酒。下煎過的豆腐同炒。下青紅椒同炒,最後加适量鹽、糖調味。
2、紅燒大腸。原材料:豬大腸200克、冬菇10克、生姜10克、蔥10克、蒜子10克。調味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少許、濕生粉20克、清湯50克。做法:豬大腸洗淨切條、冬菇切條、生姜切片、蔥切段、蒜子切去二頭。燒鍋下油,放入姜片、蒜子、冬菇、大腸煸炒至水幹。加清湯,調入鹽、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁濃時,用生粉勾芡,淋入麻油即可。
3、紅燒排骨。排骨400克,醬油200克, 精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油2公斤(實耗250克)。做法:蔥切段,姜切片;排骨剁成4 厘米長的塊,洗淨控幹水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出;将排骨放入鍋 内,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火焖至排骨 肉爛即成。