現在肉價真的不便宜，去了趟市場，兩斤前排，一塊五花肉，一份肉餡近200元。貴是貴了，但還是偶爾要買賣來的，排骨家人都喜歡，做法也多種多樣，不管怎麼制作味道都非常的好吃，我們比較常見的做法就是糖醋排骨，紅燒排骨，還有排骨湯了，相信說到這幾道菜很多人都喜歡吃，可是無論哪種做法，這步沒做好的話，後續口味差異很大。

制作前有兩個小竅門必須要記好！

第一步就是浸泡：我們先把買回排骨放到一個盆子裡，先清清幾次，再重新加水放入一些食用鹽和料酒浸泡，食用鹽能起來清除排骨上面的血和髒東西，浸泡1到2個小時，把骨頭裡的血水泡出來，中間可以換一次水。浸過的排骨不僅更幹淨，而且血水都泡出不會腥。

每二部焯水：一般都是用冷水下鍋，逐漸的加熱，這樣肉裡邊的髒東西才會出來。等水開後将出現的白沫棄去，水開後适當拿筷子攪拌一下排骨，讓排骨每個部位都接觸到熱水，使排骨中明顯的鮮血焯去，水開三分鐘後關火，撈出排骨之後要用熱水洗幹淨再進行下一聯，這樣的做出來的肉口感好，不老不柴，特别的美味。

今天分享的這款做法，很家常做法不難。排骨焯水後瀝幹水分。鍋内加油，加糖，炒成焦糖色，下排骨上糖色，盡量讓每塊排骨都炒勻。

加料酒去腥 ，加老抽，生抽少話。準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生姜4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g）一起加入鍋中。

肉和調料放進電高壓鍋裡，添2小碗熱水。沒有高壓鍋的話，就慢火炖吧，味道會更好，當然時間也更長，至少1小時才能把肉炖爛。如果用高壓鍋，開鍋後，大火收湯，根據情況加入适量鹽就可以了。

出鍋啦，看着就誘人，淡淡的醬香，開吃啦！在做炖排骨之前，記得要這兩個要點，這樣炖的排骨才很好吃，聞起來也沒腥味，口感也很棒。

接下來就為大家分享三個挑選排骨的小技巧：

第一點就是看排骨的顔色，我們在買排骨的時候要買大紅色或者是豔紅色的，有的排骨顔色很深，這種深色的有可能就是放置的時間太長了，有的排骨顔色很淺，這種淺色的也是不好的，所以我們在買排骨的時候，既不能買顔色太深的，也不能買顔色太淺的。

第二點就是聞氣味。不管是什麼肉制品，本身都是含有一股腥味的，如果腥味太重的話，讓人聞起來會很難受，所以商家就會用一些特殊的東西來減輕排骨上面的腥味，如果排骨上面腥味很淡或者根本聞不到，這樣的排骨就不要去購買了，很有可能是被添加一些化學物質了。

第三點是用手摸。我們在挑選排骨的時候可以用手擠壓排骨，如果排骨能夠恢複原狀就說明這種排骨是被注水的。我們都知道豬肉會被商家注水，排骨也是存在注水情況的，遇到這種排骨就不要再去購買了。