1、首先要把蛋黃和蛋清分離，分離出來的蛋清裡面不能有一點蛋黃，否則都會影響到打發，如果摻入了蛋黃出現的打發不了現象，應該及時的更換。
2、打發蛋清的碗裡面有水或者油等其他物質出現，這樣的原因也是打發不了的，解決的方法也是更換蛋清，選一個幹淨無油無水的容器進行。
3、使用了冰箱裡冷藏的蛋打發蛋清，一定要使用常溫下的雞蛋，如果是冷藏的蛋也會出現打發不了的現象解決方法，就是把冷藏的蛋取出放置2~3個小時，等它達到常溫再進行打發。
4、打發的環境溫度不适宜打發雞蛋蛋清，最好選擇在15~25度之間，過高或過低的溫度都會出現長久打發不了的現象。解決方法就是如果是特别冷的東西或者特别熱的夏季到空調房裡面完成這一工作。
5、打發的工具不當，很多人會選擇手動打發蛋清的工具，由于手法不熟練就會出現長久打發不了的現象，最好的解決方法就是買一個電動的打蛋器，2~3分鐘就能夠打發蛋清。
6、使用了不夠新鮮的雞蛋，雞蛋如果時間放長了之後，使用這樣的雞蛋是很難打發的，解決方法是購買新鮮的雞蛋。還有在打發蛋清的時候，如果在裡面加1~2滴的醋，這樣能夠幫助快速打發蛋清，也有的朋友會加入塔塔粉，自由改變雞蛋蛋清酸堿度的性質，也能夠幫助快速打發的蛋清。
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