1、大棵的芥菜若幹，食鹽适量，白醋适量，糖精适量，醬油适量，八角适量，蔥花适量，辣椒适量。
2、芥菜去掉黃葉後，用清水清洗幹淨後用菜刀切成均等的四份，也可以選擇不切，然後放到通風的地方涼幹後找來盤子裝起來。
3、用鍋子煮适量的開水，然後加入适量的食鹽 海鮮醬油白醋和糖精，制成混合調味汁，加入後要攪拌均勻後放涼。
4、用壇子把涼幹的芥菜裝起來，然後往壇子裡面加入已經制成的調味汁，然後再加入準備好的八角 辣椒的蔥花，輕輕搖動壇子片刻。
5、把壇子密封好，放到陰涼的地方，然後每過三四天左右觀察一下壇子水槽裡面的水是否足夠，如果不夠就是馬上添加。
6、腌制半個月後原汁原味的芥菜酸菜就制成了，可以拿出來用水洗幹淨後食用，也可以做配菜做成其它菜式。
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