民以食為天，人們的生活中常備的調味料分别有油鹽醬醋，用的最多就是醬油了。醬油的用途很廣，無論炒菜拌菜都會加一點醬油，不僅可以使食物顔色鮮豔，而且還能增加食物的鮮味。

平常我們去超市買醬油的時候通常也不知道怎麼挑，往往就選一些大牌子，或者選一些價格較高的就認為很适合自己了。那麼去到超市面對衆多的醬油看的眼花缭亂的時候，我們應該怎麼去挑到品質最好的醬油呢。其實醬油的好壞呢是不會明确寫在産品上，我們要有一雙慧眼來甄别好與壞。

1、分清醬油的種類

首先，我們要了解到市面上是有兩種醬油。因為這兩種醬油無論在價格上還是品質上有着天壤之别。

釀造醬油是由水、豆、麥以及食用鹽做為主要材料，經過發酵來而成。除了以上的原材料之外，添加的副材料越少越好。當然有不少廠家會根據烹饪風味來添加其他成分，例如白糖等來做到對食物增加提高鮮味的作用。

配制醬油就是生活中我們形容"兌水醬油"。這種醬油的制作工藝非常簡單，隻是用水和色素再加上味精簡單的勾兌而成。雖說這種醬油在做菜的時候上色效果極佳，但毫無營養價值。而且在加工過程中不注意規範的話，還會産生對人體有害的物質。

2、看清标簽上的産品标準号

畢竟并不是每一個人都能看得懂配料表的，那麼我們就根據産品标準号來把這兩款醬油做一個辨别分類。釀造醬油的是：GB/T 18186。配制醬油的是：以SB開頭的各種型号。所以大家購買醬油的時候，注意看清楚分别出哪個醬油是适合自己的。另外配制醬油因為發酵時間長短分成了兩種工藝發酵，分别是：低鹽固态以及高鹽稀态。

兩者區别是非常的大，低鹽固态釀造時間是非常短的，一個月左右的時間在高溫下就可以出品，又稱"快餐醬油"。而高鹽稀态就與其相反，需要在低溫的狀态下維持半年時間的釀造才能出品，這類的醬油不僅品質高，且口感更高更有層次。所以大家購買醬油的時候可以認準标簽上是否标明了高鹽稀态發酵的字眼。

3、認清氨基酸态氮數值

做好以上兩點後，可以來篩選一下氨基酸态氮了。醬油裡存量越多，證明釀造出來的醬油品質越好。因此廠家也會因含量數值來做一個等級排名。分别有特級（每100ml含量大于或等于0.8克）、一級（每100ml含量大于或等于0.7克）、二級（每100mlml大于或等于0.55克）、三級（每100ml大于或等于0.4克）。一般市面上的特級醬油都能達到每100ml含量有1.2克。當你遇到的醬油每100ml含量少于0.4克，你可以直接淘汰掉了。

最後，一瓶好的醬油挑選好了，保存也是尤其重要的呢。建議大家醬油要放在玻璃瓶器皿存放，不适合放在不鏽鋼器皿。每次用完醬油随手把蓋子擰好，而且瓶口要及時清理擦幹淨，避免物質揮發和微生物的污染，導緻醬油品質下降。需要放在陰涼避光的地方存放，也可以放在冰箱裡。

總結：按照以上三步驟來挑選醬油。1、釀造醬油，2、生産标準号，3、氨基酸态氮含量。記住三點，就能做到一分鐘挑出适合自己的醬油，還會擔心自己因為挑選醬油而感到煩惱嗎？你學會了嗎？大家對選好醬油還有什麼其他方法嗎？歡迎點贊評論哦！