1、處理鲫魚，把鲫魚去鱗、洗幹淨，平放在菜闆上，從魚尾巴開始，橫着一刀刀切下去——不能切斷魚脊骨，每刀之間的距離越小越好，最大距離不能超過一根牙簽的寬度，這樣魚身上的小刺就都被切碎了。小刺碎了，就感覺不到有刺了。
2、處理幹淨的鲫魚擦淨水分，加入少許鹽和料酒腌制5分鐘，主要是為了去掉魚腥味。
3、鍋内放入較多油，燒制表面微微出現氣泡，将腌好的鲫魚擦淨，滑入鍋中，中小火炸至金黃色即可撈出。待溫度稍涼後，再将油鍋開大火燒熱，油面出現煙即可倒入鲫魚複炸一次，炸透後撈出控幹油。這時魚刺已經被徹底炸透，但隻脆不酥，接下來就是讓魚刺酥軟的關鍵步驟。
4、将洋蔥切絲撲入砂鍋底部，将炸好的鲫魚鋪在上面，姜片和辣椒撒入其中，倒入适當清水，醬油，白酒，白糖，鹽，最後在魚身淋上醋，醋一定要灑在魚身上，這樣在煲制時醋酸可以滲入魚骨内，使其酥軟适口。
5、最後小火慢燒半小時，再大火收汁即可出鍋食用。
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