夏日炎炎，芒種還帶來了雷雨天氣，現在上市的蔬菜綠油油的，十分新鮮。夏天的蔬菜可以炒着吃，也可以涼拌着吃，吃法多樣。每年夏天家人都會把這4種蔬菜曬成蔬菜幹，放多久都不會壞，用來炖肉或者炖湯吃着都特别香。其中豆角也叫豇豆，把它曬成幹用來炖肉，肉香撲鼻，豆角浸滿了湯汁，吃過的人都戀戀不忘，除了豆角之外還有3種蔬菜幹，建議了解一下。

1.準備食材：

一塊上等五花肉切成2厘米左右的肉塊；豬皮切成小塊炖的時候加點豬皮，炖出來的湯更濃郁 ；一把幹豆角泡好後洗幹淨後切成小段。

2.開始烹饪：

鍋裡燒油，放入一把白糖炒個糖色，用小火慢慢地把白糖熬化，當糖汁熬成棕紅色并且開始起泡的時候，倒入五花肉和豬皮翻炒3-4分鐘，讓肉的上面都裹上糖色。

鍋内加入蔥姜蒜翻炒出蔥香味，加入一罐啤酒、适量食鹽、十三香、生抽、老抽、胡椒粉和加入蓋過肉塊的清水，蓋上鍋蓋大火燒開，把上面的沫子撇出去，然後轉小火炖20分鐘，然後把豆角和粉條放進來繼續炖20分鐘，最後大火收汁即可出鍋。

1.準備食材：

曬幹的芝麻葉提前泡一晚上，然後起鍋燒水煮7-8分鐘即可撈出剁碎；一塊老豆腐掰成小塊；再切一點蔥花備用；準備一把酥脆的花生米去皮剁碎備用。

2.開始烹饪：

鍋裡稍微多加一點油，油溫燒至五成熱時，一勺一勺的加面粉小火勤攪動，把面粉炒香慢慢熬成牛奶狀，能挂勺就可以了倒出來備用。

鍋裡燒水，把豆腐涼水下鍋汆煮一下去去豆腥味，煮至開鍋就倒出來用涼水沖洗降溫。

鍋裡加底油，放入蔥花爆香，把芝麻葉倒進去颠鍋翻炒去除水氣，這樣吃起來更筋更香，炒好以後扒到一邊，再加一點底油挖進去一勺花生醬，把花生醬熬化和芝麻葉摻在一起，舀進去半鍋水，然後把豆腐放進去，加鹽、雞粉、少許糖、胡椒粉、十三香、生抽調味，開大火炖個10分鐘左右把芝麻葉和豆腐都炖香，倒入剛才準備的面粉油糊，再淋點小磨香油、花生碎、小蔥花就可以上桌了。

1.準備食材：

一個青椒和一個紅椒去籽切成菱形片；一小碗豆豉，提前泡軟的梅菜切碎和豆豉放在一起；兩個茄子切成滾刀塊。

2.開始烹饪：

鍋内燒油，油溫六成熱時倒入茄子，茄子高油溫下鍋能使表皮快速定型，防止吸入太多的油脂，炸的時候經常翻動讓茄子均勻受熱，茄子炸至表皮金黃以後撈出來控油，不喜歡太油膩的朋友在炸之前可以撒一層澱粉也可以。

鍋内留底油，放入适量的肉末炒散，倒入豆豉和梅菜幹翻炒出醬香味，再放入蔥花姜片繼續翻炒出香味，沿鍋邊淋入一勺清水，加入蚝油、生抽、白糖、味精、少許食鹽、雞粉、老抽翻炒化開調料。

蓋上鍋蓋多熬一會兒，熬出梅菜和豆豉的香味，然後放入青紅椒片和茄子快速颠鍋翻炒均勻最後淋入一點香油提亮增香，翻勻後即可出鍋。

1.準備食材：

蘿蔔幹提前用溫水泡2個小時以上，撈出控水剁成小段；大蔥切成段；姜塊切成片；羊肚子肉剁成小四方塊。

2.開始烹饪：

起鍋燒水倒入料酒，羊肉涼水下鍋，水開以後就可以倒出來控水；鍋裡重新加水，把蘿蔔幹焯水1分鐘。

砂鍋中加入開水，加入一根黨參、當歸、沙姜、蔥段、姜片、三粒紅棗。把水燒至微開下入羊肉，水再次燒開以後轉為小火炖40分鐘。時間到後抓入蘿蔔幹，開始調味加入食鹽、雞粉、胡椒粉、白糖翻勻以後轉為小火炖20分鐘，時間到撒入一把枸杞就可以上桌了。

（第一美食編輯：曹曹）