1、食材：魚2條、蔥姜蒜、韭菜适量、鹽、味精、糖、醋、醬油、料酒、豆瓣醬适量。
2、先将魚刮鱗後，剖除内髒，打花刀，洗淨。摘除内髒可以用剪刀，但是不要弄碎苦膽。
3、準備好蔥姜蒜，2-3根韭菜切段。
4、找一個小碗，加入鹽、味精，還有糖，豆瓣醬（不要放太多），倒入醬油、醋、料酒。都是适量，根據自己口味調整。有不喜歡加醬油和豆瓣醬的，根據個人口味吧。之後把蔥姜蒜一并倒入碗中，攪拌均勻。
5、熱油後，将調好的醬汁一次性加入鍋裡，稍微翻炒後
6、将魚放入鍋裡煎一下，翻過來兩面都煎一下，注意整個過程不要破壞魚的完整性，不要用力翻擠。
7、魚表面泛黃後加水，水面沒過魚身一半往上，蓋上鍋蓋，大火焖。開鍋後轉小火焖15-20分鐘。這期間5-6分鐘時需要開鍋将魚翻轉一次。同樣要注意不要破壞魚的完整性。
8、時間差不多了停火。加入切好的韭菜段，裝碟。
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