優質的葡萄酒加入堿後顔色會發生變化，變成深藍色，而劣質的葡萄酒則對堿不會發生反應。
判斷方法：
1、看标示，可以區别是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質。如果一種 紅葡萄酒 标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。
2、看外觀，真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顔色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協調、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顔色與酒名不符，沒有自然感，色澤豔麗，有明顯的人工色素感。
3、品酒味，真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，餘味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香，酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有後味 。
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