大家好，我是第一美食的阿飛，今天分享一道水煮魚，請看：
草魚一條，切去魚頭，片下魚身，再斜刀片去腹膜和魚刺
将取下的魚肉，用斜刀片成厚約2毫米的魚片，如果片不好魚肉，讓賣魚的給你片好.
魚片清洗幹淨後，加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒3克，用手抓勻後，加入清水，
讓魚片吸收水分，
再加入少量雞蛋清，鎖住魚肉水分，口感更嫩滑。
加入少量玉米澱粉，保護魚片外層形保護層，
接着攪拌，過程持續兩三分鐘，然後腌制5分鐘
黃豆芽100克清洗幹淨，千張兩張，切成絲。
大蔥半根，切成蔥片，生姜5克，切成姜末，大蒜拍扁切成蒜末。
豆芽和千張焯一下水，放在盆中墊底
鍋内燒油，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，加入火鍋底料15克，辣椒面3克。
倒入蔥，姜蒜一起翻炒，炒出香味以後，加入适量的清水，
加入食鹽2克、雞粉2克，胡椒粉2克，花椒油3克，
水開以後，再煮2分鐘，煮出大料的香味。
然後把腌制好的魚片依次下入鍋中，開小火，湯汁不要有大的翻滾，20秒鐘以後
把魚片和湯汁倒入盆中的豆芽和千張上面，然後撒上蔥花，蒜末，辣椒面，花椒。
鍋内燒油，油七成熱澆在盤中
好了，這道水煮魚就做好了，如果圖文有什麼困惑，
請看下面的視頻：高考食譜：廚師長教你做“水煮魚”，香辣夠勁，特别下飯值得收藏
大廚做的“水煮魚”，香辣味鮮，味道極好，端上桌就能吃的精光
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