導讀：火燒過的山上特多，割韭菜一樣能采多次，1斤12元，做酸菜是一絕

春天在哪裡呀，春天在哪裡？春天在那青翠的山林裡，這裡有紅花，這裡有綠草！

這是大家都耳熟能詳的一種兒歌了，到了春天去到農村的山裡，看到漫山遍野的野花、綠草，總是讓人不忍唱起這首歌。

而此時農村的山上，就到處充滿了生機勃勃。尤其是随着春雨的不斷滋潤，很多的植物也開始瘋長起來了，當然了也就包括一些野菜了。

有一種野菜，它在被火燒過的山上特别多，并且還能像割韭菜一樣，一年能采摘多次。在農村這種植物雖然漫山遍野都是，但是價格也能賣到1.5元一斤，很多人去采摘，有人一天就能割兩三百斤。

可是在城裡它的價格可不便宜，一斤要12元，但是購買者依然很多，尤其是用它做酸菜，非常的下飯。而這種野菜，就是近些年備受争議的蕨菜。

當天氣稍微暖和一點，山裡面的蕨菜就長出來了。其實蕨菜的種類也有很多種的，不過基本都是能食用的，一般都是采摘它的嫩莖來吃。

由于蕨菜剛冒出來的時候，它的嫩芽在頂端，細長的莖上又還沒有葉子，而還沒有展開的嫩芽細看的話很像是嬰兒的拳頭，因此也叫它“拳頭菜”，或者是“龍須菜”。而在民間，老一輩人還稱它為“長壽菜”。

蕨菜是一種多年生的草本植物，具有一定的耐寒性，它地下的根莖可以在地下安全的越冬，而天氣稍微暖和一點，就會從地下冒出嫩芽來。而且這種植物有一個特點，就是在被火燒過的山上特别多。

其實這并不是從新長出來的蕨菜，而是因為這個地方被火燒過了，然後其他的植物不太耐旱，發芽較晚。而蕨菜有耐寒性，會提前長出來嫩芽，所以就會看到一些被火燒過的山上，第二年春天漫山遍野都是蕨菜了。

而且它的生長很快，采摘了以後又會快速長出來，是能像韭菜一樣，割完一茬又割一茬的，每隔幾天就能割一茬。

近些年，關于蕨菜的争議還是比較大的，有些人之前很喜歡吃蕨菜，但是現在也不敢吃了。前幾天筆者一個朋友就給我送來了很多的蕨菜，這都是他在山裡面辛辛苦苦采摘的。但是拿回家以後，她的媳婦說蕨菜緻癌，不僅她不吃，還不允許家裡人吃。

而我這個朋友也很無奈，他說自己的爺爺奶奶一代人，吃了一輩子的蕨菜，年年都喜歡吃，身體非常棒。如今卻被專家說緻癌，搞得他想吃也不能吃了。

像我朋友的媳婦這樣，因為聽了蕨菜緻癌的說法，而放棄吃蕨菜的人真的有不少。

可是在農村裡，很多的老人就特别喜歡吃蕨菜。他們都說老祖宗吃了幾千年，從來沒說緻癌，為何現在不吃了呢？而且如果不能吃，為何還有很多人每年來農村收購呢？

在筆者所在的村子裡，确實每年都會有人來收購蕨菜。在前些年的時候，價格稍微貴一點，一般都是1.8-2元錢一斤。可是後來收購的人多了，并且割蕨菜的人也多了，它的價格也就下滑了，最高的時候是1.5元一斤，有時候八毛錢一斤。

但是因為山裡面的蕨菜很多，特别是火燒過的山上，漫山遍野都是，所以采摘蕨菜也簡單，一個成年人一天割兩三百斤也不是問題的，這樣算下來一天的收入也有三百左右。

别看這個價格很高了，可是筆者在城裡的一些超市也看到有蕨菜售賣，早期的時候能賣到12元一斤，因為上市早，量很少。而現在上市的量逐漸增加了，依然還要七八元一斤。

其實蕨菜的種地食用方法中，筆者最愛的還是用它做成酸菜了。新鮮的蕨菜有點苦味，口感也不脆。但是把它像豆角一樣放在酸菜壇子裡面，僅僅幾天的時候就可以撈出來吃了，不論是用它來炒肉末，還是煮魚等，吃起來不僅一點苦味沒有，而且還很脆爽，非常的好吃。

在農村很多的老人們就喜歡把蕨菜做成酸菜吃，或者 是把它曬幹了，然後等到快過年的時候，拿到集市去售賣，要二十幾元一斤，依然很搶手。各位朋友們，你們喜歡怎麼吃蕨菜呢？