正宗的白斬雞制作方法-tft每日頭條

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白斬雞在南方吃的比較多，各個街道随處可見，有很多南方本地快餐店都有白斬雞米飯，白切雞米飯，10塊，20一碗，上面再澆上一點汁，吃起來也是非常下飯的。

今天分享一個白斬雞的做法，做為一個河南人，做出來的白斬雞說不上正宗，大家看看有沒有這麼個意思。

正宗的白斬雞制作方法（河南大廚精心改良）1

三黃雞半隻，仔細的清理幹淨。我們用的是半隻雞，一隻雞太大了，做完吃不了。

正宗的白斬雞制作方法（河南大廚精心改良）2

大蔥白切成段，生姜切成片備用，鍋裡燒水，另準備一盆涼水放一邊備用水燒開以後，把三黃雞放入開水中浸泡5秒鐘然後拿出，再放入涼水中冷卻5秒鐘，這樣反複的操作3次。這樣做的目的是為了雞表皮的脆感。

正宗的白斬雞制作方法（河南大廚精心改良）3

鍋内放入蔥白和生姜，繼續燒水，水不夠的話，多加入一點清水，要全部沒過三黃雞。

正宗的白斬雞制作方法（河南大廚精心改良）4

水燒開後，馬上加入一點涼水，水溫要保持在95度左右，放入三黃雞，開小火，煮10分鐘，這個過程，水不能煮開，水沸騰時，就加入涼水，達到沸而不騰。

10分鐘以後，蓋上蓋子，關火，焖30分鐘。

正宗的白斬雞制作方法（河南大廚精心改良）5

30分鐘以後，我們撈出三黃雞，放在冷水中浸泡冷卻20分鐘，收緊雞的表皮，雞肉吃起來脆。

正宗的白斬雞制作方法（河南大廚精心改良）6

在冷卻的時間，我們準備一下蘸料，生姜一塊，拍扁後，切成細沫，大蔥白，也切成細沫，放在一起備用。

正宗的白斬雞制作方法（河南大廚精心改良）7

20分鐘以後，撈出三黃雞，涼幹水分然後，在雞的表皮刷上芝麻油，這樣看着菜色更鮮亮，口感更緊實。

正宗的白斬雞制作方法（河南大廚精心改良）8

刷好油之後，再涼上30分鐘，現在開始改刀擺盤。

在姜沫蔥沫中，散入食鹽，白糖，雞精，胡椒粉，鍋裡加入植物油，再加入一點芝麻油，油燒熱以後，把熱油澆入盆中。

正宗的白斬雞制作方法（河南大廚精心改良）9

好了，這道北方風味的白斬雞就做好了，非常簡單清淡，做起來快，主要是不油膩，利口。

正宗的白斬雞制作方法（河南大廚精心改良）10

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廚師長完美改良廣式白斬雞，制作過程超級簡單，誰都可以做得好