抹茶麻薯軟歐的做法-tft每日頭條

　　1、先做香芋餡，香芋去皮切碎塊入鍋蒸透。

　　2、之後壓碎，我是加了點水，用榨汁機榨成泥的，加入淡奶油、玉米油跟砂糖小火加熱，邊加熱邊翻炒。

　　3、為了顔色好看，我加了甜菜根粉，調成了紅色，香芋餡一直翻炒至不粘刮棒即可。

　　4、再來做抹茶面團，盆内加入高筋面粉、抹茶粉、砂糖、酵母跟牛奶，和成棉絮狀。

　　5、之後倒在揉面墊上，用手掌一直向前推揉，再收回來，就像洗衣服一樣。

　　6、大約推揉15分鐘左右，面團筋度變大，切下一小塊，可以撐出厚一點的手套膜即可。

　　7、加入鹽跟軟化的黃油，繼續推揉均勻。

　　8、揉好的面團切下一塊，可以撐出有彈性的手套膜。

　　9、将面團揉均勻放容器内，蓋保鮮膜室溫發酵至兩倍大。

　　10、發面的時間來做麻薯，牛奶加砂糖隔水加熱至砂糖融化，取出放一旁降至常溫。

　　11、加入水磨糯米粉跟粟粉，攪拌均勻。

　　12、将攪拌好的面糊過篩，避免有面粉顆粒。

　　13、之後入鍋大火蒸15分鐘左右，蒸透即可，之後取出将至手溫。

　　14、加入黃油，攪拌均勻，面團的餘溫就能将黃油融化。

　　15、攪拌好的麻薯面團裝入保鮮袋，入冰箱冷凍一小會降溫。

　　16、發酵好的面團手指按下去有個圓圓的洞，不回彈。

　　17、将面團取出，按壓排氣。

　　18、之後均分2份，揉均勻蓋保鮮膜松弛15分鐘。

　　19、取一份松弛好的面團，盡量擀成長方形。

　　20、冰箱取出麻薯面團，分成2等份。

　　21、在保鮮袋内擀成比抹茶面團小一點的長方形。

　　22、之後一點點取下保鮮袋，将麻薯面片放在抹茶面團中間。

　　23、取一半甜菜根香芋餡，用同樣的方法擀成長方形，裁掉保鮮袋，将甜菜根香芋餡鋪在麻薯上，用手按壓一下，将三份材料壓實。

　　24、之後卷起來，捏緊收口，卷的時候一定要卷緊。

　　25、兩份都做完後，收口朝下放在烤盤内，二次發酵，我家裡室溫很高，就蓋的保鮮膜室溫發酵的。

　　26、發酵好的面團用鋒利的刀片在表面劃出自己喜歡花紋，我就斜着劃了幾條平行線，割包的時候要一步到位，不要一條線劃好幾刀。

　　27、烤箱預熱160度，入烤箱烤30分鐘，10分鐘後加蓋錫紙。

　　28、烤好的軟歐出爐後會有些塌，這是正常情況，大家不要擔心。