1、冬天發面一定要用溫水，這個溫水的标準其實就是用手摸上去不燙手，如果家裡有溫度計可以用它量一下，溫度在30度即可，如果你家裡沒有老肥可以用酵母發酵，做法是提前用溫水稀釋酵母，然後放在盆裡加入面粉和成面團放在暖和地發酵一晚上，老肥也是同樣的方法。
2、等到第二天早上面團完全出現蜂窩之後拿出來往裡面摻一些幹面粉，加适量的溫水調成軟硬适中的面團。堿面用水稀釋後一點點對到面團中，記住一定要慢慢的一點點加入，邊加邊聞，看是不是中和了酸味，如果面團不酸了即為合适，這一步的檢驗方法很簡單，
3、用刀将面團切開，看到蜂窩大小一緻即為合适，第二種用手揪一塊面團放進微波爐裡高火打15秒看看是不是白色的就行，這種方法最簡單。
4、如果你按照以上方法還是發不好面，那麼就要看看所用的酵母是不是還有活性，準備半杯溫水，然後加入2.5克的白糖攪拌融化，然後再加入5克的酵母攪拌融化，靜置上10分鐘左右，如果水的表面有一層泡沫，說明酵母是有活性的，如果等了10-20分鐘左右，水表面依然沒有大量泡沫，說明酵母失去了活性，不再建議使用。
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