1、主料：排骨。調料：花椒少許，大料3個，香葉2片，桂皮2塊，幹辣椒3個、料酒3小勺，老抽6小勺，生抽3小勺，白糖3小勺、鹽2小勺。
2、西排用涼水洗淨，焯水去血水後，再用涼水洗淨、瀝幹。
3、蔥切3厘米段，姜拍破，蒜去皮備用。
4、将洗淨西排入高壓鍋，小火煸幹水分，加調料改中火加熱炒勻至肉上色。
5、加入蔥、姜、蒜、調料盒及沸水（與西排同高），大火煮沸後加蓋上閥用高壓鍋壓制。
6、大火5分鐘，改小火炖15分鐘後關火。
7、待高壓鍋自行冷卻後（不再加筏），打開，加入鹽，并用大火煮沸3分鐘後關火即可。
8、裝入容器前，取出蔥、姜、蒜及調料盒。
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