1、白菜的素餡餃子有兩種：白菜雞蛋素餡餃子、白菜豆腐素水餃。
2、白菜雞蛋素餡餃子做法：
（1）把小蒜苗擇洗幹淨，控幹水分切碎。
（2）面粉内加入溫水，先用筷子攪拌成雪花狀，然後再下手揉成光滑的面團。靜置10分鐘後再揉一遍，面團就會細膩又光滑了。
（3）雞蛋3個打散，加入2勺料酒，足夠的鹽攪拌均勻。
（4）鍋中放入适量的食用油，把打散的雞蛋放進鍋裡，邊倒邊攪，炒成雞蛋碎，晾涼待用。
（5）适量大白菜洗淨切碎待用。這個時候雞蛋碎也晾涼了，切碎的大白菜不用擠水，直接放進鍋裡，和炒好的雞蛋碎一起，攪拌均勻。
（6）把切成碎的鮮嫩小蒜苗放進去，再加入1小把小蝦皮，加入香油适量，雞精1小勺，攪拌均勻，白菜雞蛋餃子餡就調好了。
（7）把面團取出來，揉勻，搓成長條切成小劑子，擀成餃子皮。
（8）取一個餃子皮，放入适量的餃子餡，兩手配合包成餃子。
（9）全部的餃子都包好後，就可以坐鍋開煮了。
3、白菜豆腐素餃子做法：
（1）白菜切細絲再切成小丁，加一勺鹽剁碎。将剁好的白菜用蒸籠布包住，使勁擠出水分擠幹水分的白菜，大蔥和豆腐都剁碎，雞蛋炒成小塊待用。
（2）将白菜、豆腐、雞蛋、大蔥倒在一起。
（3）将四勺植物油，兩勺生抽、兩勺香油、少許味精、适量鹽加入餡料裡面，用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
（4）面粉加清水揉成光滑面團，一邊加水一邊攪拌面粉。
（5）揉光滑後加蓋濕布饧面十分鐘(面團可以提前活好)。
（6）取一小團面搓成長條狀。用刀切成大小一樣的小劑子。
（7）用擀面杖擀開成小餅狀。挖一勺餡料放在面餅中間。将餃子包住口。
（8）包好所有的餃子。鍋裡做水，水開後加一勺鹽煮餃子。
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