1、原料：鮮百葉250g、白菜200g、料酒30ml、花椒少許、蔥姜适量。
2、蘸料：芝麻醬5湯匙、韭菜花1湯匙、醬豆腐1塊、生抽1湯匙、白糖1茶匙、鹽1/2茶匙、辣油1茶匙、香油1茶匙。
3、做法：準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘。
4、芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀态最佳。醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。
5、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。醬豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。
6、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。
7、把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。
8、鍋内入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。
9、笊籬内一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。
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