1、泥鳅魚500克，綠茄子1個，五花肉50克，蔥，姜，蒜，鹽，味精，花椒，八角，紅幹椒适量，白糖，醋，豆醬，料酒，醬油，油适量。
2、把新買回來的泥鳅魚放入盆中，放入少量的水，養半天，讓泥鳅魚吐一下髒污物。
3、準備做的時候，把水倒掉，放入兩匙兒鹽，蓋上蓋。一會的功夫泥鳅魚就不會活蹦亂跳了。
4、把泥鳅魚收拾好，用水清洗幹淨，控幹水分，備用。
5、茄子用水清洗一下，切成塊，備用。
6、五花肉切成片，切好蔥，姜，蒜，準備好紅幹椒備用。
7、鍋内放入油加熱，油熱後，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要豬油的味道）。然後放入花椒，八角，紅幹椒，蔥，姜，蒜，炒香。
8、放入兩匙兒豆醬翻炒一下。放入料酒，醬油，白糖，醋，翻炒成醬汁。
9、放入泥鳅魚，略翻面炒一下，使其入味，然後放入水，水沒過泥鳅魚，大火燒開，轉中火慢炖。
10、開鍋炖五分鐘後，放入茄子。炖至茄子變軟，收湯汁後（留少許湯汁味道更美），放入味精，關火出勺（不用放鹽，可以嘗一下鹹淡掌握）。
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