1、食材：茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙，香葉3片，五香粉2茶匙，蒜鹽2茶匙，雞精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油适量，蘇打粉1/8茶匙，海鮮醬适量，白砂糖适量，細香蔥4根。
2、豬肉冷水下鍋，放香葉、茴香籽、花椒，将豬肉煮至七至八成熟。
3、将豬肉的皮風幹。
4、然後用錐子在皮的表面紮孔，孔紮得均勻些密些好。
5、将五香粉、蒜鹽、雞粉和胡椒粉混合好。
6、肉皮朝下，用刀将肉劃成一段段，千萬不要切斷，留高度的1/3深，然後将混合好的混合調料塗在表面和肉切開的間隙裡，然後将兩根燒烤串用的竹簽順着肉的長度插入肉中間來固定肉的平整，用錫紙包住四周和底肉，留出豬皮，豬皮不包。
7、放入烤盤。皮向上，在旁邊放上2-4根蔥，用上火烤，250-300F，25-30分鐘。
8、等到皮烤至焦色，用刀刮去燒焦的層面。
9、等豬肉稍冷卻下，用指尖，塗一層很薄很薄的蘇打粉。
10、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分鐘，再拉出來，再塗層油，再烤10分鐘，反複2-3次就夠了，烤好後切片，上碟。
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