1、主料：淨小河蝦或湖蝦5000克，大米粉2000克。調料：蔥花10克，鮮紅椒末1000克，精鹽200克，姜末250克，芝麻油80克
2、将淨小蝦瀝幹水分下鍋中，用中小火焙至斷生，起鍋晾涼，倒入盆中。加鹽、姜末、紅辣椒末拌勻後，再下米粉一同拌勻，裝小口深型陶壇中，邊裝邊用幹淨的木棒按實。
3、取潔淨的荷葉一張蓋在壇中的蝦面上，再用潔淨稻草把子封住壇口，倒立于淺型盆中，注入潔淨的水，以密封壇口。
4、将制好的蝦鲊取500克，下入七成熱的油鍋中，用鍋鏟不停地炒勻，至油滲入菜中後烹入清水40克，蓋上鍋蓋，略焖3分鐘。
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