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茄子炒肉末

更新时间：2026-10-31 19:53:43

　　1、主料：肉餡适量、茄子适量。

　　2、調料：食鹽适量、雞精适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、豆瓣醬适量、白糖适量、小蔥适量、植物油适量。

　　3、肉餡用料酒腌制十分鐘。

　　4、茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。

　　5、炒鍋内拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙幹其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。

　　6、鍋内倒少量植物油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

　　7、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。

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